Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore di Crocus Sativus conosciuto anche come zafferano Vero, una pianta della famiglia delle iridacee.
Lo zafferano è annoverato tra le spezie più costose al mondo ed è originario dell’Asia Minore. Dall’Asia la coltura del Croco si estese dalla Tunisia alla Grecia e a quasi tutta l’africa settentrionale dove diede vita ad un largo commercio di esportazione.

Nel secolo VII furono gli arabi ad introdurlo in europa attraverso la spagna, dove tutt’oggi la coltura dello zafferano è ancora largamente praticata.

Non si cnosce la data precisa in cui lo zafferarno venne introdotto in Italia ma sappiamo con certezza che i bulbi vennero importati nel 1300 dal padre domenicano Cantucci di Navelli che , innamorato dell’aromatica piantina iniziò nella nostra penisola la sua coltivazione.